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食堂管理中如何控制浪費(fèi)和消毒管理制度方法
瀏覽:0 發(fā)布日期:2019/10/14 13:59:48

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

  二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

  三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

 ?、拧∵M(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;

 ?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

 ?、恰≡儆们逅料锤蓛?

 ?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

  1. 從采購(gòu)貨品的質(zhì)量著手,減少損耗和不必要的浪費(fèi);

  2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組,保證菜式的出品口味,以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);

  3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考,預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

  4. 根據(jù)工廠的下班時(shí)間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

  5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示,宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

  6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);

  注意事項(xiàng)

  廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

  食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉(cāng)管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。


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