久久综合视频97_亚洲成成熟女人专区_美国黄片免费在线观看_日本综合一区二区人妻

欄目導(dǎo)航
新聞資訊
推薦產(chǎn)品
聯(lián)系我們
服務(wù)熱線
18057185252
電話:18057185252
Q Q:3520963072
郵 箱:hycy5252@163.com
地址:浙江省杭州市臨平區(qū)順風(fēng)路503號(hào)3幢412
公司名稱:杭州鴻源餐飲管理有限公司
當(dāng)前位置:主頁(yè) > 新聞資訊 >
食堂托管衛(wèi)生管理
瀏覽:0 發(fā)布日期:2019/10/14 13:56:13

管食堂是最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式,與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似,但在管理上更規(guī)范。

目前,很多專業(yè)從事食堂托管的公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式。他們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)胸牌等,連他們采購(gòu)的蔬菜、肉類,都是由定點(diǎn)供貨商統(tǒng)一配貨免費(fèi)送上門的。

1.食品衛(wèi)生管理

① 采購(gòu)原料食品,要保證新鮮衛(wèi)生;不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。

③ 操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

④ 處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟,以保證食用安全,以防止中毒。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時(shí)間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。

⑥ 生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。

2.個(gè)人衛(wèi)生管理

① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。

② 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn),保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

③ 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。

④ 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿好工作服,戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩,不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作,不允許用勺直接嘗味。

⑤ 員工有感冒等疾病時(shí)須休假,以免造成食物感染。

3.廚房衛(wèi)生管理

① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

4.餐廳衛(wèi)生管理

① 用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積 水、干凈、清爽。

② 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備,以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

③ 每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻。

5.用具清潔管理

餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的,嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度,凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配備專用毛巾、抹布,保證一班一洗一消毒,專物專用,下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈,然后煮沸消毒,在太陽(yáng)下干曬,保潔存放,下次再用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及時(shí)清除食品殘留物,而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。

食品留樣管理

① 每餐前或后取每樣食品不少于100g樣品留樣;

② 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),必須在冷藏條件下保證24小時(shí)以上;

③ 食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱(柜)內(nèi);

④ 食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放,以防交叉污染;

⑤ 食品樣品留存24小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀,留存食品不得混入用餐食品中;

⑥ 食品留樣留存有專人負(fù)責(zé)、記錄管理。

6.廚房設(shè)備及用具管理

① 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

② 對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。

③ 廚房?jī)?nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

④ 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

⑤ 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

⑥ 廚房?jī)?nèi)用具,使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。

⑦ 備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。


杭州鴻源餐飲管理有限公司 ? ? 備案號(hào): 浙ICP備19044206號(hào)-1 浙公網(wǎng)安備 33011302000205號(hào) 24小時(shí)服務(wù)熱線:18057185252

電話咨詢
信息咨詢
關(guān)于我們
在線咨詢